star dust

Cranberrys, im Deutschen auch Moosbeeren genannt, zählen zur Gattung der Heidelbeeren, obwohl sie sich optisch und geschmacklich deutlich von ihren süßen, dunkelblauen Verwandten unterscheiden. Die meisten kommerziell angebauten Cranberrys stammen aus den Vereinigten Staaten, Kanada und Chile. Weil die Beeren roh ziemlich sauer sind, werden sie zu Saft, Gelee, Marmeladen oder Trockenfrüchten weiterverarbeitet. Im Amerika darf die Cranberry vor allem an Thanksgiving und an Weihnachten nicht fehlen: Der traditionelle Truthahn aus dem Ofen wird mit einer köstlichen Soße aus den Früchten serviert.

Die gehaltvollen roten Kerlchen sind auch der Star in Espigas neuster Kreation. Im Zuge ihres Farmhouse-Projekts haben sie ein Sauerbier kreiert, das auf frischen Cranberrys reift. Bis es dazu kommt, durchläuft das Braustück allerdings eine ganze Menge Schritte. Basis sind zwei verschiedene Würzen: Die eine stammt von einem im Eichenfass gereiften Grape Ale, das mit den Trauben der Rebsorte Xarel·lo del Penedès veredelt wurde, die andere wurde mit einer Farmhouse-Hefe fermentiert und mit der Hopfensorte Cascade kaltgehopft. Beide Würzen werden miteinander vermählt und im Anschluss auf den Moosbeeren gelagert. Die ersten vier Monate reift der Sud bei Raumtemperatur, dann wird er in den kühlen Keller transportiert.

Am Ende dieses arbeitsintensiven Prozesses steht ein Bier mit komplexem Charakter, perlender Kohlensäure, tiefen Holznoten und einer perfekten Balance aus der Süße und fruchtigen Säure der Cranberry.